Polisson produit des cidres pétillants faits avec les pommes les plus fraîches, sans aucun ingrédient artificiel. L’identité et l’emballage s’inspirent du nom de la marque, qui fait référence à un «enfant espiègle et désobéissant». Des coups de pinceau erratiques forment la base du langage visuel de Polisson, en plus d’une illustration singulière d’un animal sauvage local, le renard.